INGREDIENTES (4 personas)
- 60 gr. arroz venere
- 2 kg. begihandi
- 1 kg. sepia
- 80 gr. trufa
- Aceite
- 1 cebolla
- Ajos
- Sal
- Hierbas aromáticas
ELABORACIÓN
Para la la marca: Trocear la sepia y guisar con la cebolla. Preparar un caldo rojo para mojar el arroz.
Para el arroz: Guisar el arroz por espacio de 30 min. y abatir.
Para el chipirón: Cortar en tacos para planchear con la piel.
Para el ali oli: Montar una salsa ali oli.
PRESENTACIÓN
Sobre una vajilla sopera y con un aro metálico, disponer el arroz. Al lado, el chipirón y el ali-oli y alrededor la sopa de chipirón.
