INGREDIENTES
- 2 carrilleras hermosas
- 1 botella vino tinto
- 2 cebollas
- 1 diente de ajo
- 1 tomate
- 1 puerro
- 1 zanahoria
Ingredientes para la brocheta
- 4 ramas de tomillo
- 8 dientes de ajo
- 4 trozos queso fresco
- ½ l. aceite girasol
Ingredientes para la mermelada
- 1 lata aceitunas negras
- 50 gr. azúcar
- 1 chorro vinagre Módena
Ingredientes para la salsa de queso
- 100 gr. de queso fresco
- 100 ml. de nata líquida
- 50 gr. queso Roquefort
ELABORACIÓN
Para las carrilleras: Quitar la grasa que rodea a las carrilleras. En una sartén con aceite freírlas pasadas por harina y salpimentadas.
Freír la verdura en la misma sartén. Cuando esté bien pochada añadir el caldo y el vino. Hervir durante un rato y pasar por la Thermomix. Meter en la olla todo junto y poner a fuego durante 1 hora. Sacar las carrillera y pasar la salsa por un colador. Si es necesario poner a reducir la salsa.
Para la brocheta: Confitar los ajos (con la peladura), en el aceite a fuego lento, sin hervir, durante 15 minutos.
Sacarlos, pelar y poner en la rama de tomillo en forma de brocheta: 1 diente de ajo + trozo de queso fresco + 1 diente de ajo. A la hora de pasar, hacer a la plancha o en sartén antiadherente.
Para la mermelada: Guardar el agua del bote de aceitunas, quitar los huesos de aceitunas y trocear en trozos pequeños.
En una sartén poner el azúcar a hacer caramelo, cuando empiece a dorar añadir las aceitunas y el caldo, remover y añadir el vinagre de Módena. Hervir durante 5 minutos y reservar.
Para la salsa de Queso: Hervir los ingredientes y pasar por la thermomix, colar y reservar.
PRESENTACIÓN
Cortar las carrillera en trozos y poner en el plato en forma de abanico. Una cenefa de mermelada en un lado y la brocheta a la plancha en el otro. La salsa por encima de la carrillera y la de queso haciendo un círculo por todo el plato.
