INGREDIENTES
Ingredientes para el corzo
- 1 lomo de corzo
- Romero
- Aceite de ajo
- Sal
- Brandy
Ingredientes para el boniato
- 1 kg. de boniato
- Aceite de oliva
- Sal
Ingredientes para el cacao
- 50 gr. de chocolate negro
- 5 gr. de agua
- 3 gr. de aceite de oliva
Ingredientes para la salsa de corzo
- Recortes de corzo
- 3 gr. de maicena
- 2 cebollas
- 1 manojo de puerros
- 3 zanahorias
- 2 pimientos verdes
- Salsa de soja
ELABORACIÓN
Para el corzo: Cortar el lomo de corzo en raciones de 180 gr. Lo envasamos con aceite de ajo, romero y sal.
Para el boniato: Pelar el boniato y cocerlo con agua y sal. Cuando esté cocido, lo escurrimos y lo marcamos con una espumadera, mezclándolo con aceite y sal.
Para el cacao: Calentar al baño María los 3 ingredientes hasta que se funda el chocolate.
Para la salsa de corzo: Poner a dorar en el horno los recortes de corzo con las verduras. A continuación, los dejamos a reducir en una cazuela con agua. Colamos y añadimos la soja. Ponemos a hervir y le añadimos maicena para que espese.
PRESENTACIÓN
Marcar el corzo en una sartén por los dos lados y añadir Brandry. En el centro del plato, dibujamos una lágrima de aceitunas negras acompañada de dos puntos de salsa de cacao. Sobre el boniato, colocamos el corzo y salseamos con el jugo del corzo. Decoramos con dos brotes.
