INGREDIENTES
Ingredientes para el crujiente de naranja y piñones
- 1/2 l de zumo de naranja
- 100 g de azúcar
- 30 g de maizena
- 35 g de piñones
- 3 yemas de huevo
- 5 cl de Grand Marnier
Ingredientes para el helado de hierba luisa
- 1/2 l de nata líquida
- 1 l de leche
- 7 yemas de huevo
- 1 manojo de hierba luisa
ELABORACIÓN
Para el crujiente de naranja y piñones: Elaborar una crema de naranja cociendo el sumo de naranja y añadiéndole sobre la mezcla de las yemas, el azúcar y la maizena.
Dejar enfriar la mezcla y estirarla repartida en pequeños círculos sobre una hoja de «silpat».
Espolvorear por encima los pistachos troceados. Introducir el «silpat» en el horno a 155º durante unos 7 minutos hasta que adquieran un precioso color tono naranja dorado.
Para el helado de hierba luisa: Elaborar una crema inglesa con los respectivos ingredientes añadiendo la hierba luisa en forma de infusión para que adquiera el sabor característico.
Dejar enfriar, colar e introducir en la heladora unos 8 minutos. En caso de no tener heladora añadir a la preparación 2 claras de huevo montadas a punto de nieve y congelar.
PRESENTACIÓN
Colocar 2 bolas de helado en el plato y, encima de cada uno, un crujiente de naranja y pistachos. Alrededor del helado dibujar una línea de salsa naranja aligerada con un poco de zumo y Grand Marnier y alguna fruta del bosque.
