INGREDIENTES (4 personas)
Ingredientes para el pisto de tomate:
- 3 tomates rojos
- 2 cebolletas
- 1/2 pimiento rojo de asar
- Sal
- Azúcar
Ingredientes para el tomate frito líquido:
- 500 ml. de zumo de tomate
- 3 tomates
- 1 cebolleta
- Pimienta blanca
- Sal
- Azúcar
Ingredientes para el pilpil de choriceros:
- 4 choriceros
- 200 ml. de aceite de oliva
- Pimentón rojo
- Sal
- Azúcar
Ingredientes para el caramelo de soja:
- 50 gr. de azúcar
- Salsa de soja
Ingredientes para el atún o bonito:
- 800 gr. de atún o bonito cortado en 4 rodajas
ELABORACIÓN
Para el pisto de tomate: Picar en brunoise los tomates, las cebollas y el pimiento rojo. Pochar luego la cebolletas y el pimiento, y cuando esté todo hecho, incorporar los tomates. Probar de sal y azúcar.
Para el tomate frito líquido: Pochar las cebolletas y añadirles los tomates troceados, el zumo de tomate, sal, azúcar y pimienta blanca. Pasar todo el conjunto por la trituradora y colar.
Para el pilpil de choriceros: Despepitar los pimientos y ponerlos a hervir en agua; escurrir y volver a hervir hasta 3 veces. Reservar el último agua.
Mezclar en la Thermomix los pimientos con un poco de agua, el aceite, sal, azúcar y pimentón rojo; dejar 5 minutos, hasta que el calor haga hervir la mezcla y quede con cierto espesor. Colar y rellenar con ello un biberón.
Para el caramelo de soja: Hacer un caramelo con el azúcar y la salsa de soja. Hervir hasta que adquiera un poco de espesor.
Para el atún o bonito: Retirarlo de la cámara, sazonarlo y mantenerlo fuera para que vaya adquiriendo la temperatura ambiente. Marcar luego a la plancha ambos lados y pasarlo 1 minuto por el horno. Sazonar con sal Maldon.
PRESENTACIÓN
Colocar el atún o el bonito (cortado en 4 trozos cuadrados) en el centro del plato, dibujar en una esquina una quenefa con el pisto de tomate, rociar alrededor con 1 cucharada de tomate líquido, acompañar el pilpil de choriceros y , como remate adornar con unas tiras de caramelo de soja. Presentar el tomate frito en una jarrita para servir al gusto.
