INGREDIENTES
Ingredientes del foie en costra:
- 1 terrina de foie
- 1 bollo de pan de media cocción
Ingredientes del pil-pil de rúcula
- 200 gr de rúcula
- Aceite de oliva
- Sal
Ingredientes de los higos salados
- Higos
- Sal maldón
- Sal especiada
- Sal de tomillo
Ingredientes para la gelée de Pedro Ximénez
- ½ botella de Pedro Ximénez
- 5 gelatinas
ELABORACIÓN
Para el foie en costra de pan ahumado: El pan de ½ cocción, congelarlo. Una vez congelado, cortar en la fiambrera de manera alargada y lo más fino posible. Sacar las rodajas de pan con muy poca sal ahumada. Cortar la terrina de foie en rectángulos y envolverla sobre el pan ahumado. Reservar.
Para el pil-pil de rúcula: Licuar la rúcula y montar en la Thermomix con el aceite. Sazonar y reservar.
Para los higos salados: Pelar los higos, añadir un poco de cada tipo de sal a los higos. Reservar.
Para la gelée de Pedro Ximénez: Rehidratar las gelatinas, añadir al Pedro Ximénez templado, diluir, estirar en un tupper y reservar en dados uniformes.
PRESENTACIÓN
Marcar el foie en costra de pan a la plancha hasta que se dore por los cuatro costados.
Calentar los higos y el pil-pil de rúcula, cada uno por su lado.
Hacer sobre el plato una línea recta con el pil-pil de rúcula, encima colocar los higos en forma de rectángulo y sobre todo esto, colocar el foie en costra de pan.
Alrededor, poner la gelatina de Pedro Ximénez.
Colocar unas hojas de rúcula aliñadas y esparcirlas sobre el foie.
