Receta: Goxua de Aizian

INGREDIENTES

Ingredientes para el flan

• 350 ml. de leche
• 150 ml. nata
• 3 huevos
• 1 yema
• 85 gr. de azúcar
• 1/2 vainilla

Ingredientes para la espuma

• 150 ml. de leche
• 75 ml. de nata
• 40 gr. de azúcar
• 1/2 placa de gelatina
• Media rama de canela

Ingredientes para el helado

• 160 gr. de azúcar
• 1/2 l. de leche
• 4 clavos
• 50 gr. de Base Souave
• 3 gr. de emulsionante (Softing)

ELABORACIÓN

Para el flan: Se hierve la leche con la nata, el azúcar y la vainilla.

Por otra parte se baten los huevos. Todo ello se mezcla en un bol y se vierte sobre un molde de puding, que se pondrá al baño María en el horno a 105º durante 90 minutos aproximadamente.

Finalmente se deja enfriar en la nevera hasta que coja una textura desmoldable.

Para la espuma: Se hierve la leche y la nata con el azúcar y la canela. Una vez hervido se le añade la placa de gelatina y se deja reposar hasta que enfríe.

A continuación lo vertemos en un sifón con su correspondiente carga. Para finalizar se deja en el frigorífico durante 4 horas tumbado.

Para el helado: Se hace un caramelo con el azúcar, seguido se le vierte la leche, los clavos y que hierva hasta que se disuelva el caramelo en la leche. Se deja reposar hasta que enfríe, y a continuación se le mezclan el resto de los ingredientes. Finalmente lo introducimos en la heladora.

Para el bizcocho: Se hace un bizcocho y se mete en el horno en trozos pequeños a 150º hasta que se seque, a continuación se pasa por el Termomix  y se deja en un tupper bien cerrado.

PRESENTACIÓN

Se sirven cada uno de los componentes y se decora con un poco de sirope de caramelo.