INGREDIENTES
- 1 pulpo de 4 kg
- 1 huevo por persona (del mismo peso aprox.)
Para las acelgas con patatas
- 3 patatas grandes
- 1 kg. hojas de acelga
- Aceite de oliva
Para las patatas con pimientos
- 3 patatas grandes
- 6 pimientos choriceros carnosos
- 3 dientes de ajo
- 1 l. caldo de verduras y carne
Para el aceite de choriceros
- Aceite de oliva virgen extra
- Choriceros carnosos
Para el aceite carbón
- ½ l. aceite oliva virgen extra
- 200 gr. brasa de carbón
ELABORACIÓN
Para el pulpo: Cocer en el horno a vapor durante 1h. Reservar hasta última hora para acabarlo en la parrilla de carbón.
Para los huevos de caserío: Cocerlos durante 14 minutos a 69º. Reposar 1 minuto antes de abrirlos.
Para las acelgas con patatas: Elaborar las acelgas de manera tradicional y aplastarlas con un tenedor. Reservar.
Para las patatas con pimientos: Guisar las patatas con todos los ingredientes y elaborar una crema fina
Para aceite de choriceros: Confitar los pimientos y pasar por la Thermomix. Colar y reservar.
Para el aceite carbón: Sumergir las brasas de carbón en el aceite. Colar y reservar.
PRESENTACIÓN
Disponer la crema de patata y pimientos en el centro de la vajilla, y encima el huevo. Rodear éste con el pulpo previamente pasado por la brasa. Moldear con cuchara una porción de patata y de acelga y acabar el plato con los aceites y sal Maldon.
