INGREDIENTES (4 personas)
- 600 gr de kokotxas merluza limpia
- 2 dientes ajo picado
- 4 ramas picadas perejil
- 100 gr aceite oliva virgen
- 10 gr harina
- 300 fumet
- Sal
- Guindilla roja
ELABORACIÓN
En una sartén mediana poner a calentar el aceite con el ajo, y cuando éste empiece a dorar, añadir la harina. Remover hasta que se deshaga.
Seguido añadir el fumet y el perejil picado. Remover hasta que comience a hervir. Evitar que se hagan grumos.
Sazonar las kokotxas y añadir a la salsa verde, esparcir bien y retirar del fuego, con el calor que tienen se terminaran de hacer.
PRESENTACIÓN
A la hora de servir, calentar la sartén, poner en el plato las kokotxas, colar la salsa verde y poner a hervir (sólo la salsa) y posteriormente echar encima de las kokotxas.
Adornar con unas ramas de perejil y unos aros de guindilla.
