INGREDIENTES (4 personas)
Para la leche con sopas
- 1/2 l de leche
- 75 gr de leche condensada
- 4 rebanadas de pan de molde
- 5 gr de canela
- Pan de centeno
- Esencia de nueces
Para el helado de pan de centeno
- 9 yemas
- 1/2 l de leche
- 1/ 2 l de nata
- 300 gr de azúcar
Para el guirlache de pan
- 2 barras de pan
- 200 gr de azúcar
- 200 gr de margarina
ELABORACIÓN
Para la leche cremosa: Hervir la leche con la esencia de nueces. Retirar del fuego y añadir la leche condensada removiéndola. Reservar en cámara.
Para el pan base: El pan de centeno meterlo al horno. Secarlo y dejar reposar durante un día en un lugar húmedo pero caliente.
Por otro lado, hacer un pan de molde casero. Cortar el pan de molde en láminas y meterlo en una placa rectangular, que habremos inpregnado con canela en polvo.
Echar en la placa la leche que habremos calentado antes a 60º, muy poco a poco para no romper el pan. La leche sólo debe cubir la mitar del gosor del pan.
Dejar reposar durante un día para que el pan absorba la leche.
Pasado el día de reposo mezclar los dos tipos de pan y meterlos en la termomix a 70º, hasta conseguir una pasta homogénea.
Para el helado de centeno: Hacer una crema inglesa y mezclarlo con guirlache crujiente. Montar en la heladora.
PRESENTACIÓN
A la hora de servir, sobre el cuenco poner una capa finísima de leche condensada, encima el pan de molde y sobre el pan nueces en polvo, muy pocas, mezcladas con canela.
Por otro lado, hervir la leche cremosa y añadir sobre el pan.
Decorar con una nuez cristalizada por encima
El helado sacarlo en una cucharilla en forma de quenefa, y colocarlo sobre el plato base del postre.
