INGREDIENTES (4 personas)
Para las mollejas de cordero
- 1 kg. de mollejas
- 5 dientes de ajo
- 30 gr. pan rallado
- 50 gr queso Idiazabal laminado
- 50 gr. almendras laminadas
- Pimienta blanca
- Sal
Para el puré de coliflor
- 100 gr. coliflor
- 1/4 l. leche
- 1 dl. nata
- Sal
ELABORACIÓN
Para las mollejas de cordero: Limpiar las mollejas de la telilla que las cubre y cortarlas en pequeños dados.
Escaldarlas durante 20 segundos en agua con sal y escurrir. Seguidamente, saltearlas con ajo picado y sazonarlas con sal y pimienta blanca.
Espolvorear con pan rallado y gratinar 3 ó 4 minutos hasta que estén crujientes.
El queso lo laminamos con el pelador. Las almendras tostarlas en el horno durante 5 minutos a 160º C.
Para el puré de coliflor: Cocer la coliflor con la nata y la leche. Cuando esté blanda, la pasamos por la turmix y el fino, y rectificamos de sal.
PRESENTACIÓN
Colocar el puré de coliflor en el centro del plato y alrededor presentar las mollejas intercalando la láminas de queso.
