Receta: Mousse de vainilla con galleta y salsa de zanahoria

INGREDIENTES

Ingredientes para la mousse de vainilla

• 1/2 l nata
• 3 vainas de vainilla
• 4 colas de pescado
• 8 yemas
• 125 g azúcar
• 3 claras

Ingredientes la la galleta

• 100 g almendras machacadas
• 100 g mantequilla
• 200 g azúcar
• 50 g harina
• 10 cl licor de nueces

Ingredientes para el gelée de plátano

• 1 1/2 dl licor de plátano
• 3 colas de pescado

Ingredientes para la salsa de zanahoria

• 4 zanahorias grandes
• 60 g azúcar

ELABORACIÓN

Para la mousse de vainilla: Poner en un cazo la nata con la vainilla y dejarla hervir durante 2 minutos. Después, abrir las vainas y extraer los granos de éstas, raspándolos con un cuchillo.

Mientras, dejar a remojo en agua las 4 colas de pescado. Por otra parte, montar las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir a la nata, todavía caliente, las colas de pescado ya remojadas, para que así se disuelvan en la misma.

Una vez fría la nata con sus ingredientes, se mezclan con las yemas y el azúcar que previamente se ha montado con la ayuda de una varilla.

Finalmente, se montan a punto de nieve las claras y se añaden con mucho cuidado para que no se bajen.

Para la galleta: Poner en un bol la mantequilla fundida, el azúcar, la harina y el licor. Batirlo enérgicamente hasta que queden bien mezclados los ingredientes. Después, añadir las almendras y dejarlo reposar en la cámara durante 2 horas.

Para su horneado, hacer bolitas y colocarlas en una placa de horno antiadherente, durante 8 minutos a 175º. Al sacarlas del horno habrán adquirido la forma de galletas.

Para la gelée de plátano: Verter en un cazo el licor y hervirlo hasta que se queme el alcohol. Después sacarlo del fuego, y añadirle las colas de pescado que previamente se han tenido a remojo en agua.

Finalmente ponerlo en un recipiente y dejarlo enfriar en cámara durante unas 3 horas.

Para la salsa de zanahoria: Extraer el zumo de las zanahorias con na licuadora, y ponerlo en una cazuela con el azúcar a hervir, durante 3 minutos. Después dejarlo enfriar.

PRESENTACIÓN

Sacar la mousse con una cuchara caliente, y presentar en forma de abanico intercalando la galleta entre la misma. Al lado, decorar con salsa de zanahoria.