INGREDIENTES (4 personas)
Ingredientes para la crema de limón
- 60 gr. zumo de limón
- 2 huevos
- 35 gr. azúcar
- 100 gr. cobertura blanca
- 75 gr. manteca de cacao
- Ralladura de limón
Ingredientes para el sable crujiente
- 215 gr. almendra en polvo
- 160 gr. mantequilla
- 80 gr. azúcar
- 160 gr. harina
- 2 gr. sal
- 85 gr. azúcar moscovado
Ingredientes para la base crujiente
- 650 gr. sable almendras
- 200 gr. azúcar de caña
- 200 gr. mantequilla
- 150 gr. manteca de cacao
- 1 limón
Ingredientes para la galleta de lima
- 75 gr. polvo de almendra
- 4 huevos
- 50 gr. azúcar invertido
- 85 gr. azúcar
- 85 gr. nata
- 85 gr harina
- 1 gr. sal
- 5 gr. levadura
- 50 gr. mantequilla clarificada
- Ralladura de limón
Ingredientes para el confit de albaricoque
- 1 kg. boiron albaricoque
- 300 gr. azúcar
- 100 gr. glucosa
- 20 gr. pectina
Ingredientes para el helado de caramelo
- 700 gr. azúcar
- 500 gr. nata
- 2 l. leche
- 80 gr. glucosa
- 14 gr. yemas
Ingredientes para la almendra garrapiñada
- 100 gr. granillo de almendra
- 50 gr. azúcar
ELABORACIÓN
Para la crema de limón: En la thermomix se pone el zumo, los huevos, y el azúcar a 90º y 6’ minutos, y por último la manteca de cacao, cobertura y ralladura, se turbina y se deja enfriar.
Para el sable crujiente: Se mezcla todos los ingredientes en amasadora,se pasa por una araña y se hornea a 160º 20 minutos.
Para la base crujiente: Se mezclan todos los ingredientes en amasadora y la manteca de cacao diluida, se reserva.
Para la galleta de lima: Se mezclan todos los ingredientes en thermomix y sobre silpat se hornea a 170º durante 6 minutos.
Para el confit de albaricoque: Se hierve el albaricoque con los azúcares y se añade la pectina se reserva.
Para el helado de caramelo: Se calienta el azúcar hasta ponerlo rubio intenso y se le añade la leche y la nata, se infusiona, se le añade la glucosa y 90o se le añade las yemas, se deja que enfríe y se turbina.
Para la almendra garrapiñada: Se pone la almendra con el azúcar y un poco de agua, y sin dejar de mover se va caramelizando, primero hasta que se empanice, y terminando de caramelizar.
PRESENTACIÓN
Se va montando por capas ayudado de un molde, empezando por la base crujiente luego galleta de lima, confit de albaricoque, galleta de lima y por último la crema de limón.
