INGREDIENTES (4 pax)
Ingredientes para el carabinero
- 16 carabineros
- Aceite de oliva
- Sal
- Papel film
Ingredientes para el centollo
- 2 centollos
- Agua
- Sal
Ingredientes para el jugo
- Las cabezas de los carabineros
- Aceite de oliva
- Caldo de pescado
ELABORACIÓN
Para el carabinero: Pelar los carabineros y reservar todas las cabezas para elaborar el jugo más adelante.
Extender bien sobre una mesa , una capa doble de film y colocar encima los carabineros. Verter aceite sobre ellos y colocar otra capa doble de film. Después, espalmarlos hasta que quede una lámina uniforme. Moldear y cortar.
Para el centollo: Sumergirlos en una cazuela con agua y abundante sal. Una vez que hierva el agua. Cocer durante 10 minutos.
Para el jugo del carabinero: Poner un poco de aceite sobre una sartén. Cuando coja calor, añadir las cabezas de los carabineros y añadir algo de caldo de pescado. Machacarlos poco a poco y colar.
Para el carabinero: Primeramente, colocar una lámina de carabinero. Sobre ésta, el centollo desmigado. Otra lámina de carabinero. Calentar y añadir el jugo.
PRESENTACIÓN
Se colocará primeramente y en un plato redondo, el ravioli de carabinero. Se acompaña con su propio jugo en una jarrita que se añadirá caliente en el momento de la presentación. Verterlo por encima del ravioli.
