INGREDIENTES
- 4 sapitos (rape negro) de 700 g cada uno
- 24 almejas
- 200 g cardos limpios
- 20 g harina
- Perejil picado
- 1 diente de ajo picado
- Aceite
- Sal
ELABORACIÓN
Pelar los sapitos y quitarles la cabeza. Abrir las almejas en un cazo al vapor. Reservar el agua. Cocer los cardos en abundante agua con un poco de sal. Saltar los sapitos y darles un golpe de plancha con un poco de aceite para que cojan color, para finalmente al horno fuerte o grill.
En una sartén antiadherente, freír el ajo picado con el aceite y añadirle la harina. Rehogarlo y añadirle el agua de la cocción de las almejas y, si queda espesa, añadirle el de la cocción de los cardos. Cortar los cardos en tiras y añadirles a la almejas probándolo de sal y añadiéndole el perejil picado.
PRESENTACIÓN
Una vez hecho el sapito colocar en el plato y junto a éste los cardos y almejas en un bouquet. Rociar con un poco de perejil y el aceite del asado.
