INGREDIENTES (4 personas)
Para la sopa de hongos:
- 100 gr. de hongos
- 1 l. de caldo
- 1/4 dl. de Tío Pepe
- 25 cl. de aceite
- 2 dientes de ajo
- 2 pimientos choriceros
- 1 bollo de pan
Para el salteado de vieiras y tuétano:
- 12 vieiras
- 2 troncos de hongos
- 4 cañadas
Para las patatas:
- 1 patata
- 1 diente de ajo
- 15 cl. de vino blanco
- Caldo
- Perifolio
- Cebollino picado
- Sal
ELABORACIÓN
Para la sopa de hongos: En una cazuela poner el aceite y el ajo picado. Una vez dorado, añadir los hongos picados y rehogarlos. Añadir el pan tostado y los pimientos choriceros.
Pasados 5 minutos, añadir el Tío Pepe y dejar reducir. Añadir el caldo y hervir 1 hora a fuego lento. Una vez cocido, retirar los pimientos y quitarles la carne.
Pasar todo el conjunto por un fino. Probar de sal y reservar caliente.
Para el salteado de vieiras y tuétano: En una sartén con aceite, saltear las vieiras partidas en dos. En la misma sartén, saltear los hongos cortados en láminas de 3 mm. de grosor.
Una vez sacado el tuétano del hueso, tenerlo en agua en la cámara durante 12 horas. Cortarlo en láminas finas de 4 mm., pasarlas por harina y freírlas en una sartén antiadherente muy caliente.
Para las patatas: En una cazuela poner ajo picado y , cuando esté medio dorado, añadir las patatas cortadas muy finas.
Rehogarlas y añadir el vino y, cuando reduzca, añadir caldo hasta cubrirlas y tenerlas 6-8 minutos a fuego lento.
PRESENTACIÓN
En un plato sopero poner en el fondo las patatas. Encima intercalando, poner las vieiras, los hongos y el tuétano. Por encima se añade la sopa sin que llegue a cubrir la «guarnición». Espolvorear con cebollino picado y perifolio.
