INGREDIENTES (5 pax)
Ingredientes para la crema de vainilla
- 1 l. nata
- 7 yemas
- 140 gr. azúcar
- 1 vainilla
Ingredientes para la gelatina Grand Marnier
- 50 gr. Grand Marnier
- 50 gr. Cointreau
- 30 gr. agua
- 1 colas de pescado
Ingredientes para el helado de naranja
- Por cada l. de zumo
- 275 de almíbar para sorbete
Ingredientes para el almíbar para el sorbete
- 700 gr. azúcar
- 1000 gr. agua
- 200 gr. glucosa
- 8 gr. estabilizante
Ingredientes para la teja
- Pasta filo
- Mantequilla
- Azúcar
- 3 capas de pasta filo entre ellas
ELABORACIÓN
Para la crema de vainilla: Calentar la nata con la vainilla 20′, por otro lado hacer un aparejo con las yemas y el azúcar a la que vamos a incorporar la nata caliente colándola. Incorporar al fuego sin dejar de varillar, que tome temperatura para que adquiera un poco de cuerpo. Sacar del fuego y colar a otro recipiente.
Para la gelatina Grand Marnier: Poner en remojo las gelatinas y hervir el licor. Una vez caliente el licor incorporar las gelatinas y luego el agua.
Para la teja: Pincelar la mantequilla derretida y azúcar sobre la pasta filo. Poner sobre ella 3 capas de pasta filo para que la teja quede más gruesa. Meter en el horno a 170º durante 6 minutos y controlar. Cortar en porciones rectangulares.
PRESENTACIÓN
Presentar en copa. Primero se coloca el helado de naranja, una quenelle grande y se cubre con la crema de vainilla, luego la gelatina de Gran Marnier y por ultimo la teja de naranja.
