INGREDIENTES (12 personas)
Ingredientes para la inglesa de café
- 500 gr. leche
- 100 gr. azúcar
- 2 huevos
- 1 yema de huevo
- 2 sobre de descafeinado
Ingredientes para la galleta de chocolate
- 80 gr. claras
- 80 gr. azúcar
- 40 gr. maicena
- 80 gr. mantequilla
- 40 gr. cacao
Ingredientes para la espuma de queso
- 400 gr. queso fresco
- 100 gr. azúcar
- 125 gr. queso Philadelphia
- 1 hoja de gelatina
- 50 gr. agua
Ingredientes para el cremoso de chocolate
- 250 gr. nata
- 250 gr. leche
- 80 gr. yemas
- 70 gr. azúcar
- 3 hojas de gelatina
- 250 gr. cobertura negra
Ingredientes para la hoja de mango
- 1 unidad de mango
- Azúcar glass c/n
ELABORACIÓN
Para la inglesa de café: Se mezclan todos los ingredientes en la thermomix a velocidad 4 y 80º durante 6 minutos, y se enfría lo más rápido posible revolviendo para que no se corte.
Para la galleta de chocolate: Se mezclan todos los ingredientes en frío en la thermomix a velocidad 6 durante 6 minutos.
Se extiende con un molde con espátula sobre silpat y se cuece durante 8 minutos a 170º en el horno.
En caliente se le da forma de cilindro con un molde metálico.
Para la espuma de queso: Se mezcla las dos clases de quesos y el azúcar en la thermomix, y por otro lado se disuelve la gelatina en el agua templada y se mezcla con los quesos.
Se pone en un sifón con 2 cargas y se deja reposar en cámara.
Para el cremoso de chocolate: Se hace una crema inglesa con la nata, la leche, la yemas y el azúcar a velocidad 4 a temperatura 80º durante 5 minutos, se le añade las hojas de gelatina y después la cobertura y se deja enfriar.
Para la hoja de mango: Cortar en cortadora muy fino el mango y se pone sobre azúcar espolvoreado en silpat. Se vuelve a espolvorear azúcar encima y se cuece a 140º durante 6 minutos.
PRESENTACIÓN
Poner de base la inglesa de café y decorar con 3 puntos de cremoso de chocolate. Colocar encima la galleta de chocolate. Rellenar con la espuma de queso. Decorar con la hoja de mango.
