INGREDIENTES
Ingredientes para el tocino de cielo
- 450 g de azúcar
- 250 g de zumo
- 16 yemas de huevo
Ingredientes para crema de galletas
- 525 g de mantequilla
- 160 g de azúcar
- 5 g de sal
- 500 g de harina
Ingredientes para helado de leche
- 450 g de leche
- 175 g de nata
- 45 g de glucosa
- 25 g de estabilizante
- 15 g de leche en polvo
- 125 g de leche condensada
ELABORACIÓN
Para el Tocino de cielo: Hervir el zumo con el azúcar y añadirlo a las yemas batidas. Poner en un molde adecuado y cocer al vapor a 100º durante 15 minutos.
Para la crema de galletas: Mezclar la mantequilla, con textura de pomada, con el azúcar y la sal. Añadir la harina tamizada y extender en una placa de horno y hornear 35 minutos a 150º. Texturizar con la Pacojet.
Para el helado de leche: Hervir la nata y la leche con la glucosa. Por otro lado mezclar la leche en polvo con el estabilizante y seguido la leche condensada. Mezclar las dos preparaciones. Congelar.
PRESENTACIÓN
En un plato hacer un trazo grueso con la crema de galletas y decorar con una cuchara. Al lado colocar un trozo cuadrado del tocino de cielo y terminar con el helado de leche.
