INGREDIENTES (4 personas)
Ingredientes para el brioche de olivas
- Aceite Puesolé
- 1,250 kg. harina fuerte
- 20 gr. de sal
- 80 gr. azúcar
- 150 gr. mantequilla
- 4 huevos
- ½ l. leche
- 40 gr. levadura
- 250 gr. puré de aceitunas
- 175 gr. aceitunas picadas
Ingredientes para el tomate
- Tomate raf (uno por persona)
- Sal
- Pimienta blanca
Ingredientes para el consomé del salazón
- 1 lata grande de anchoas
- 10 l. de agua
- 1 zanahoria
- 1 calabacín
- 1 cebolleta
ELABORACIÓN
Para el brioche de olivas: En un bol mezclador, poner la harina, azúcar, huevos, la levadura y el puré.
Calentar la leche y añadir la mantequilla hasta que ésta se funda, a continuación añadir al mezclador, y seguir batiendo con el cuerno hasta que quede una masa homogénea.
Meter en las pudineras previamente enharinadas. Dejar fermentar y antes de meter en el horno espolvorear con la aceituna picada.
Cocer al horno 10 minutos a 200ºC.
Sacar y cortar en forma redonda con un corta moldes y emborrachar con el aceite Puesolé.
A la hora de emplatar meter un poco en horno para templar.
Para el tomate: Asar los tomates al horno, a 90ºC durante 1/2 hora y partirlos por la mitad.
Sacarlos y pelarlos y poner un poco de albahaca.
Para el consomé del salazón: Poner a hervir todos los ingredientes del consomé del salazón en una cazuela alta, y cuando empiece a hervir bajar el fuego para que vaya reduciéndose sin apenas hervir.
Cuando haya reducido lo suficiente, pasar por la estameña y guardar.
PRESENTACIÓN
Colocar el brioche del olivas. Encima el tomate y la albahaca. Tras ello servir el consomé bañando todo el conjunto.
