Blog Cocina Vasca en Bizkaia
INGREDIENTES (6 personas) Huevas de trucha Tomate confitado Ingredientes para la brandada de bacalao 1 kg. de patata 1 kg. de bacalao desalado y desmigado 3/4 l. de leche entera 3/4 l. de agua Pimienta blanca molida Aceite de oliva virgen extra Ingredientes para la vinagreta de lentejas…
Un fumet es un fondo de caldo concentrado de pescado y marisco pero con diferencias respecto al sencillo caldo de pescado. La elaboración es algo más larga y el resultado es un caldo más concentrado, con mucho más sabor y aroma. Nos servirá para reforzar y enriquecer todo tipo de platos….
Con motivo de la Aste Nagusia bilbaína hemos preparado 4 estupendos menús especiales para que además de la fiesta disfrutes de la buena mesa. MENÚ ASTE NAGUSIA ( Se servirá a la mesa completa) Mejillones abiertos al vapor sobre crema de anchoas en salazón y sorbete de campari Vieira asada,…
INGREDIENTES (4 personas) 1 pulpo de 3 kg. sin cocer Ingredientes para el risotto 100 gr. de arroz Calasparra Crema de bogavante Sal Ingredientes para la crema de bogavante 1/4 l. de agua 1/4 l. de nata 6 cabezas de bogavante 1 cucharada de maicena Sal Ingredientes…
El pasado día 10 de agosto llegó a su fin nuestro sorteo mensual. Y debemos elegir un ganador o ganadora. En esta ocasión la aplicación Antavo a elegido de forma aleatoria a… Alexander Aranburu de Galdakao. Zorionak!!!. El ganador se lleva un estupendo premio que consiste en un menú degustación…
El pasado miércoles día 17 de julio celebramos la primera MasterClass de Gure Sukalkintza Cocina Vasca en Bizkaia. Llevábamos tiempo pensando en preparar algo diferente a lo que veníamos haciendo hasta ahora y en cuanto nuestros cocineros tuvieron un hueco libre nos animamos. Sabemos que no ha sido la mejor…
INGREDIENTES (4 personas) Bonito 4 cebollas rojas Para la salmuera 1 l. de agua 100 gr. de sal Para el marinado 1 l. de aceite 2 cebollas 2 pimientos verdes 1 cabeza de ajo 5 unidades de cardamomo Para la esencia de tomate 2 kg. de tomate…
INGREDIENTES (4 personas) 1 Begihandi hermoso Lechuga mezclum Vinagreta Para la crema de queso 150 ml. de leche 180 gr. queso Philadelphia 20 gr. queso Parmesano 200 gr. nata 1 carga de sifón Sal Para las perlas de chipirón 100 gr. de arroz 10 gr. de tinta de chipirón…
INGREDIENTES (4 personas) Bonito Cigala (una por cada pieza de bonito) Cortezas de trigo Patatas violetas Para la salmuera 1l. de agua 100 gr. de sal Para el mojo vizcaíno (medidas exactas) 2 unidades de cayena 3 gr. de comino 8 dientes de ajo 8 gr. de sal…
Como todos los meses iniciamos nuevamente nuestro sorteo mensual. Y como la vez pasada lo dedicaremos a uno de nuestros restaurantes. Esta vez es el turno del Restaurante Andra Mari de Galdakao. Para participar tan sólo debes responder a una sencilla pregunta: ¿Cómo se llama el menú que incluye visita a la bodega de…
Noticia: Menús navideños de Aizian, Andra Mari y Aretxondo
Noticia: La propuesta de menú para Reyes del restaurante Aretxondo
Noticia: La propuesta de menú de Andra Mari para Nochevieja o Año Nuevo
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