Blog Cocina Vasca en Bizkaia
INGREDIENTES (4 personas) Para las mollejas de cordero 1 kg. de mollejas 5 dientes de ajo 30 gr. pan rallado 50 gr queso Idiazabal laminado 50 gr. almendras laminadas Pimienta blanca Sal Para el puré de coliflor 100 gr. coliflor 1/4 l. leche 1 dl. nata Sal ELABORACIÓN Para…
INGREDIENTES (4 personas) Bacalao 200 gr. bacalao por persona Ajo picado Aceite de oliva Vinagreta de centollo 1 centollo 2 Pimientos piquillo Perejil picado Aceite de oliva Vinagreta de sidra Patatas a la canela 2 Patatas Aceite de oliva 1 Rama de canela Canela en polvo Ensalada…
INGREDIENTES (4 personas) 16 alcachofas 3 cebolla 5 pimientos cerdes 2 pimientos rojos 200 gr. habas peladas 100 gr. foie zumo de 4 limones Sal Pimienta negra 3 dientes de ajo picado 50 gr. jamón picado 6 dl. aceite de oliva 1 dl. salsa española ELABORACIÓN Limpiar las alcachofas quitándolas…
INGREDIENTES 250 gr. entrecot limpio (por persona) Aceite de romero Sal Pimienta Para milhojas de hongo y calabacín 1 milhojas por persona 1/2 calabacín 2 troncos de hongos Piñones tostados Puré de patata Puntas de romero Sal gorda ELABORACIÓN Para el entrecot de buey: Cortar el entrecot y limpiarlo…
INGREDIENTES (4 personas) 2 rayas Para el pil pil de brécol 1 brécol 500 ml. de aceite Sal ELABORACIÓN Para el pil pil de brécol: Limpiar el brécol, dejando únicamente la parte de arriba; luego, ponerlo a confitar con el aceite sin que llegue a hervir fuerte. Cuando el brécol…
INGREDIENTES (4 personas) Para el lenguado 4 lenguados fileteados (500 gr.) 250 gr de mantequilla 3 dl. de txakoli 1 dl. de fumet de pescado Sal Pimienta Para la ensalada de manitas de cordero 12 manitas de cordero 12 espárragos trigueros 1 bandeja de ajos tiernos Verdura para cocer las…
INGREDIENTES 12 espárragos blancos 12 espárragos trigueros 1 cl de aceite de oliva virgen Vinagreta de sidra 5 g de picado de verduras crudas (zanahoria, calabacín, pimiento rojo, perejil) 400 g lomo de salmón Hinojo Pimienta blanca 1/2 limón 1/2 naranja Azúcar Sal ELABORACIÓN Pelar los espárragos blancos y…
INGREDIENTES (4 personas) 800 gr. anchoas muy pequeñas 100 ml. de aceite de oliva virgen 150 ml. de txakoli o vino blanco afrutado 50 gr. de pan rallado 6 aros de guidilla roja seca 2 dientes de ajo picados 2 ramitas de perejil Sal ELABORACIÓN Quitar a las anchoas la…
INGREDIENTES ANCHOAS MARINADAS 250 gr. de anchoas frescas Ajo picado Perejil Vinagre de txakoli Aceite de girasol Pan cortado finamente y untado en aceite de orégano Ingrediente mousse de anchoas 3 latas de anchoas en salazón. 1 cebolla pequeña 0/5 l. de nata 50 gr. de mantequilla Ingredientes…
INGREDIENTES (4 personas) 600 gr de kokotxas merluza limpia 2 dientes ajo picado 4 ramas picadas perejil 100 gr aceite oliva virgen 10 gr harina 300 fumet Sal Guindilla roja ELABORACIÓN En una sartén mediana poner a calentar el aceite con el ajo, y cuando éste empiece a dorar, añadir …
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