Blog Cocina Vasca en Bizkaia
Para hacer un ali oli rápido necesitamos: 1 bote de mahonesa 2 dientes de ajo pelados y quitados el corazón (para que no repita demasiado) 1 poco de agua Ponemos en un vaso triturador la mahonesa, junto con los dientes de ajo y un poco de agua. Al triturar…
INGREDIENTES (4 personas) 1 vieira por persona 10 alcachofas hermosas 4 espárragos blancos gordos 3 boletus edulis ya confitados 1 litro de aceite de girasol Germinado de espárragos Sal negra de Hawai Sal fina ELABORACIÓN Quitar las hojas de las alcachofas dejándole el rabo y cortar las puntas, que es la parte…
INGREDIENTES (4 personas) 4 lomos de merluza de 150 gr cada uno 4 dientes de ajo 50 gr de harina 1 dl de txakoli 1 dl de aceite de oliva 2 dl de fumet 12 almejas 12 puntas de espárragos Guisantes cocidos Perejil picado ELABORACIÓN Poner un cazuela de barro…
INGREDIENTES (4 personas) Para la leche con sopas 1/2 l de leche 75 gr de leche condensada 4 rebanadas de pan de molde 5 gr de canela Pan de centeno Esencia de nueces Para el helado de pan de centeno 9 yemas 1/2 l de leche 1/ 2 l de…
INGREDIENTES (4 personas) Para el risotto de chirlas 100 gr arroz 400 gr de chirlas 25 ml de txakoli 5 cl de nata líquida 5 cl de caldo de pescado Ajo picado Perejil picado Aceite Harina Para la brandada de centollo 120 gr de centollo desmigado 1 cebolleta 50 ml…
INGREDIENTES (4 personas) Para el relleno de chipirón 200 gr de chipirones limpios 50 gr harina 50 gr mantequilla 1/2 l leche 1/2 cebolla Sal Pimienta blanca Para la salsa del chipirón 4 cucharas de aceite de oliva 1/4 l de caldo 1/2 vaso de vino blanco 2 sobres…
INGREDIENTES (4 personas) 4 abacantos de 700 gr 2 zanahorias 1 kg de vainas 1 calabacín 100 gr de hongos u otra seta 1/4 dl aceite de oliva 8 ramitas de cebollino Sal Ingredientes vinagreta de trufa 5 gr trufa picada 10 cl aceite de trufa 3 cl vinagre…
INGREDIENTES (4 personas) 720 g solomillo limpio 2 hongos de 100 g 20 g miga de pan 20 g pistacho molido Sal Pimienta Ingredientes cebolla confitada 2 cebollas 1/4 dl vinagre 1/2 dl aceite Sal Pimienta Ingredientes para la salsa 30 g azúcar 1 dl oporto 1/4 dl…
INGREDIENTES (4 personas) Para la sopa 1 txangurro (centollo de 1 kg) 3 calabacines 2 zanahorias Harina Brandy Salsa vizcaína Caldo de centollo Para el arroz 120 g de arroz 50 ml de nata 1/2 taza de caldo de espárragos 4 trigueros Aceite Sal Para la guarnición Hongos…
INGREDIENTES (4 personas) 1,5 kg de patatas 100 g de guisantes naturales Aceite de oliva Perejil picado Ajo picado Sal ELABORACIÓN Poner una cazuela al fuego con el aceite de oliva. Cuando esté caliente echar el ajo; una vez dorado, acompañar los guisantes y las patatas peladas y cascadas….
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