El guisante lágrima en la cocina de Azian
El pasado miércoles 24 de junio, Antena 3 emitía el programa En Primera Línea. Se trata de un espacio que pretende mostrar un retrato de la situación que viven diferentes profesionales aportando sus testimonios sobre la lucha contra el Covid-19. Y en este caso se acercaron hasta Artzentales, localidad de Enkarterri donde Borja López cultiva los guisantes lágrima, el también llamado «caviar verde», y que utilizamos en el restaurante Aizian de Bilbao.
Borja López fue narrando las características del guisante lágrima, un escaso producto que es muy apreciado en la alta cocina. De su peculiar forma viene su nombre, y destacó la complejidad de la recolección y el pelado del mismo. El cocinero vizcaíno Josean Alija te cuenta más datos sobre este curioso y delicioso producto en esta interesante publicación.
En el programa, Josemi Olazabalaga preparó la ya tradicional receta de Guisantes en texturas, encebollados, puré y lágrima con huevo y beicon, en este caso sin este último ingrediente, y que puedes disfrutar en nuestro Menú Degustación.
Aquí puedes ver el vídeo con la receta, paso a paso, realizada por Josemi Olazabalaga del restaurante Aizian de Bilbao.
No hace mucho tiempo, el pasado año, Josemi Olazabalaga preparaba también una variante de esta receta para el programa A Bocados de Euskal Telebista. Esta propuesta, sin duda, se ha convertido en uno de los platos estrella de esta casa, del restaurante Aizian de Bilbao, y estamos seguros de que si lo pruebas no te va a dejar indiferente.