INGREDIENTES (4 personas)
- 1 Begihandi hermoso
- Lechuga mezclum
- Vinagreta
Para la crema de queso
- 150 ml. de leche
- 180 gr. queso Philadelphia
- 20 gr. queso Parmesano
- 200 gr. nata
- 1 carga de sifón
- Sal
Para las perlas de chipirón
- 100 gr. de arroz
- 10 gr. de tinta de chipirón
ELABORACIÓN
El begihandi limpio y congelado se lamina en cortadora a lo largo. A la hora de servir se cocinará a baja temperatura en aceite de oliva virgen.
Para la crema de queso: Mezclamos la leche, el queso Philadelphia, el queso Pamesano, nata y a punto de sal en la thermomix. Ponemos en un sifón.
Para las perlas de chipirón: se cuece el arroz con tintas del chipirón. Se tritura en la Thermomix y se seca sobre Silpat a 90º durante 3 horas. Se tritura de nuevo y se fríe a alta temperatura.
PRESENTACIÓN
En un vaso se presenta la lechuga aliñada, encima la crema de queso y los tallarines de begihandi mezclados con las perlas de chipirón.
