Un fumet es un fondo de caldo concentrado de pescado y marisco pero con diferencias respecto al sencillo caldo de pescado. La elaboración es algo más larga y el resultado es un caldo más concentrado, con mucho más sabor y aroma. Nos servirá para reforzar y enriquecer todo tipo de platos.
Como ingredientes utilizaremos:
- 1 kg. de pescado fresco
- 2. l. de agua fría
- 2 cebolla grandes
- 1 ramita de perejil
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- Sal
- Vino Blanco
La preparación es de la siguiente forma. Echamos en una cazuela los restos de pescado (podemos usar las cabezas y espinas de rape, , merluza, bacalao…), las cebollas, el agua, el perejil y la sal. Cuando empiecen a hervir, espumar y poner la sal, el vino blanco, un poco más de perejil, la zanahoria y el puerro.
Lo cocemos en un ligero hervor durante unos 30 minutos. Quitamos la espuma periódicamente. Después pasamos el caldo por un paño. Una vez colado lo conservamos en un lugar fresco.
Si el fumet es para el día siguiente lo podemos conservar en la nevera. De no ser así lo podemos guardar en el congelador en una cubitera de forma que podamos descongelar los cubitos que necesitemos cada día.
