Con 1 kilo de berberechos para 4 personas podemos preparar un buen aperitivo mientras tomamos un txakoli:
- Tener los berberechos en agua fría con un buen puñado de sal durante 1 hora, para que suelten la arena.
- Lavarlos con agua de grifo.
- Poner una sartén ancha o una cazuela baja con ½ litro de agua y ½ litro de txakoli a hervir.
- Después de hervir, añadir los berberechos en tres veces (con el fuego encendido).
- Con ayuda de una espátula ir sacando los que se van abriendo y dejarlos en una bandeja.
- Repetir la acción durante 3 veces hasta terminar de abrirse todas. Descartar las que no se abran.
- Ponerlos al centro y comerlos como si fueran pipas.
